黄瓜鸡蛋减肥法第一天没瘦欧博尔瘦身膏

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椒盐三文鱼骨,香酥解馋,咬上一口咯吱咯吱响,酥脆的口感十分过瘾

admin2020年04月04日

椒盐三文鱼骨。

刺身三文鱼大家都爱吃,现在连三文鱼骨都要吃?很多朋友感觉很诧异。对的,你没听错,做三文鱼刺身富余的三文鱼骨已被开发成一道美味可口的椒盐菜了--椒盐三文鱼骨。

主料选用三文鱼做刺身富余的骨头,先裹粉炸酥,再入锅煸炒,成菜口感酥脆干香,椒盐味十足,每份售价38元,是一道做法简单、毛利超高的下酒佳肴。

批量预制:

三文鱼骨剁成小块,表面裹匀脆炸粉(生粉:栗粉:吉士粉=15:5:1的比例混匀即可),入七成热油炸至定型,捞出沥油待用。

走菜流程:

1.锅入宽油烧至七成热,下三文鱼骨350克复炸30秒,捞出沥油待用。

下三文鱼骨复炸30秒

捞出沥油待用

2.锅留少许底油,下蒜末25克、洋葱末25克、香葱末10克、红椒末8克煸香,放入炸好的三文鱼骨,撒椒盐粉8克,大火翻匀即可起锅。

注意事项:

很多厨师做椒盐味的菜品图省事,喜欢将炸酥的食材在漏勺里撒匀椒盐翻拌直接装盘。其实这种方法不可取,椒盐没有通过热锅加热,仅仅靠食材本身的余温,是激发不出椒盐香味的,导致椒盐味不足。正确方法应该在锅里小火煸炒,均匀撒椒盐,通过锅里的高温彻底激发椒盐的香味。另外美食烩用过很多种椒盐调味料,反复比较还是星火牌味椒盐最好。

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